湖南熏猪脚的家常做法
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1、材料:熏猪腿,腊猪蹄肉1250克,干土豆250克。
2、将猪蹄烧皮,烧至于焦黑色,然后刮洗干净,用剁刀将猪蹄剁成合适的小块,再用温水飘洗干净,去掉碎骨末。
3、将剁好洗净的熏猪腿猪蹄放入锅中,用大火煮约30分钟,至七成熟。
4、将准备好的萝卜、土豆等放入锅中,等煮开后放如调料,再用文火煮15分钟。
5、当辅料熟透以后,放入葱苗,或者香菜,即可起锅。
原料:烟熏猪蹄4个、胡萝卜一根、水发花生适量、卤水汁一瓶。
做法:
1、将烟熏猪蹄洗净,从中间一分为二胡萝卜切成丁块,备用
2、锅中放少量水,烧开,放入猪蹄,大火烧开,开锅后捞出备用,将水倒掉
3、重新放入猪蹄、水发花生,加入净水至没过猪蹄,倒入多半瓶卤水汁(无需再放任何香料)、鸡精、盐,可依个人口味放少许辣酱,大火烧开后,加入改用中火慢炖,至八分熟时放入胡萝卜丁,将汤汁浓缩,出锅
4、猪蹄捞出后,将汤汁晾凉,放入冰箱,6小时后即成肉皮冻,食用时取出切成小块,加入蒜茉,浇上醋,即可
主料:猪蹄400克
调料:八角5克,桂皮5克,草果5克,肉豆蔻5克,料酒10克,味精3克,盐8克,白砂糖15克
烟熏猪蹄的特色:
色泽金黄,猪蹄软烂,熏香味浓。烟熏猪蹄的做法:
1、猪蹄去毛,焯水洗净
2、猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐,慢火烧至软烂,取出猪蹄
3、待猪蹄凉后,取铁锅,将锅烧热,撒少许白糖,快速将猪蹄放入锅内架上,盖上盖,熏制1分钟,取出凉透
4、将猪蹄切成几块,摆盘即可
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