腌酸菜是不是不能沾水

是

青菜水份较重，需要晒晒，去掉多余水份，再将其洗干净，再次晾晒，待到青菜变软，从之前的十斤降到六七斤就可以准备腌制了。腌制酸菜整过过程是可以不用加水的，青菜水份较重，别看晒过的，其中都还含有很多的水份。

准备一个干净的容器，大点的可以，将青菜抹上泡菜盐，十斤青菜一般加二斤左右的盐比例比较合适，盐还可以多加一点，但十斤菜最少得二斤盐，太少了酸菜易坏。

再放入花椒50克，八角50克，带壳大蒜几个，山奈20克，全部拌匀，加入一两白酒，再全部拌匀，喜欢有点辣味的可以加一斤小米椒一起泡！腌制一天后，翻动，再腌制一天。