排骨汤用大排还是小排好

炖排骨是小排好，小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做炖蘑菇或豉汁蒸排骨等大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等小排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

拓展：

1、炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如:萝卜、白菜、冬瓜、土豆等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨炖蘑菇等。

2、葱，姜，蒜，味精，盐，桂皮，八角，糖，炖肉料，。炒的时候少放点就行，别出味了。糖:把肉做的更烂的东西，和醋一个道理。盐最后放就行。其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水。