回族羊肉烩面做法

用料：烩面片适量，羊肉适量，大葱一根 花椒适量，木耳适量，青菜适量，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉少许，香油适量，姜2片

步骤：

1、羊肉切片，大葱切碎，姜切丝备用。

2、起锅烧油爆炒羊肉和大葱，姜丝，花椒粒，煸到羊肉和大葱微焦。

3、加热水泡发好的木耳，盐，白胡椒粉煮20分钟。

4、另起一锅煮好的底汤单锅煮面，面熟了加入鸡精，香油调味即可。

1、羊肉洗净，切块，焯水沥干备用。

2、粉丝泡软，木耳，黄花菜泡发。

3、面粉加适量盐，面团揉软，搓条，刷油，用湿布盖住，醒15分钟。

4、羊肉汤煮沸，加入羊肉，配菜，面拉成宽条，下入锅内，煮沸加入香菜，淋香油，即可。

回族羊肉烩面

原料：面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉，先将羊肉用清水冲洗干净然后切成块放入锅中锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。

2、黄瓜洗净切片

3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。

8、关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。