白芸豆要不要焯水

需要

因为普通的烹饪很有可能导致有一些芸豆没有完全熟透，所以焯水是保证芸豆全部熟透的方法之一。其次，芸豆中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到导致人体发生结石的很大原因，而焯水可以去掉芸豆中大半的草酸。

而且焯水后的芸豆，其实并不会怎么影响口感，反而先焯过水的芸豆，还比较容易炒，不会容易糊。而且在焯水的时候，可以放几滴油和少许的盐，这样既能保持芸豆的口感，还能让芸豆的色泽也维持在一个新鲜时候的翠绿感。

需要

其实芸豆在炒之前是需要进行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味，另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟，煮熟后的芸豆才可以炒，否则生的芸豆外表非常的坚硬，炒的时候不容易熟。因此平时在家制作炒芸豆的时候，提前焯一下水，把芸豆煮熟，然后控干水分，再炒会比较好。