卤猪耳朵是怎么做的

【原材料】：猪耳朵1只。

【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】：（PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的）B.【猪耳的处理过程之一】：

1、用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。

2、猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。

3、猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。

4、左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】：

1、处理好的猪耳朵放在清水里。

2、水里加入1/2匙食盐。

3、再倒入一点老陈醋。

4、用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。

5、洗干净的猪耳用清水冲干净。

D.【猪耳的焯煮过程】：

1、锅内放水大火烧开。

2、洗好的猪耳放入开水锅中。

3、大火煮制约8分钟左右。

4、煮到表面有浮沫飘起。

5、捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】：

1、冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹 除干净。

2、耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。

3、毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。

4、再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】：

1、处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。

2、加入2勺生抽。

3、加入1勺料酒。

4、再加入1/2勺芝麻香油。

5、接着放入葱段、姜片、八角、花椒。

6、倒入老卤汁没过猪耳。

7、开大火进行煮制约40分钟。

8、等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。

9、40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出若不保留卤制，就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】：

1、捞出的猪耳放凉冷却。

2、左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。

3、用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。

4、切好的耳丝，放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】：

1、切好的耳丝放在大碗里。

2、黄瓜洗净切丝，放在猪耳丝上。

3、大蒜去皮放碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。

4、锅里放入食用油，放入花椒与干红辣椒段，炸至变色出香味，沥去杂质。

5、把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。

6、再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀，成调味汁。

7、调味汁倒在大碗里。

8、用筷子搅拌均匀即可。