压面条的面活成了一蛋子怎么办
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只不过要多加面粉,取出面团再揉,然后放入机子中重新压,但是如果加的水过于多(一斤面放六两半水),稀得成不了团也没用,还会卡机器,浪费面粉。
正确的作法是一斤普通面粉加入5克盐,半斤水如果是高筋面粉本身它的蛋白质含量高,就不需要加盐,做出来的面条更有韧性,但是加水也是按一斤面粉半斤水比例,超过这个比例做出来的面条就会结坨,不能成型,包括 手拧的压面机的加水比例也是如此。
压面条的面活成了一蛋子,可以用擀面杖擀开或者是用压面机过几遍就好了。
一般来说,压面条的面最初如果人工和就是一团,如果用和面机也基本一个道理。
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