干锅牛肉怎么炒才嫩滑好吃

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克调料食盐2茶匙味精少许八角2粒花椒1小把桂皮1块老抽2汤匙辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克白芝麻1汤匙茴香籽少许香叶2片草果1粒丁香4粒肉蔻1粒陈皮1块

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2、在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

烹饪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的冷菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的