油卤黄豆的吃法

食材：黄豆一斤，辣椒一把，猪肉一块，姜、蒜、八角，花椒，香叶，冰糖，生抽，郫县豆瓣酱

【步骤一】准备一斤黄豆，先在清水中洗净，然后再用清水泡发，最好提前一个晚上泡好。

【步骤二】泡好的黄豆倒入锅中，开始卤黄豆。往锅里放两个八角，一小把花椒，再放一小把干辣椒，两三张香叶，冰糖两三块，小半碗生抽酱油，再加入能超过黄豆的水量，然后开中小火将它煮软。

【步骤三】把土豆煮好之后，如果锅中还有汁的话，就开大火收汁，然后把刚才的大料挑出来，扔掉不要。等黄豆吸干锅中的卤汁后，将黄豆盛出。黄豆一定要将锅中水分收完收干，再盛出来。

【步骤四】卤黄豆做好了，然后把准备好的辣椒洗净，可以选择二荆条辣椒，不是很辣，但又很香。将辣椒切小圈，也可以剁成小块，切好后盛入碗中。

【步骤五】准备一块猪肉约300克，最好选肥瘦比例是3:7的。大蒜大一把剁成蒜末，生姜一大块剁成姜末，大蒜和生姜一样一半，最好多准备一点，做出来的黄豆酱才比较香。

【步骤六】锅中的油稍微倒多一点，先炸一下猪肉末。油热后下入猪肉末，火不要开大，快速将肉末滑散，防止肉末结块，把猪肉炸得微干，有点焦酥，吃起来才比较香。

【步骤七】猪肉炸得微焦后，就把姜蒜末倒进来，姜蒜末要多一点，也是用中火，炒一分钟的样子，把姜蒜的味道爆香后，就加入切好的辣椒圈，同样煸炒一下，煸炒一分钟左右，然后就把卤好的黄豆倒进来。

【步骤八】往锅中加入两大勺郫县豆瓣酱，可以增咸增香，搅拌均匀之后，用中小火把黄豆稍微炸干一点。炸得越久，黄豆酱水气越少，黄豆越香。中小火慢炸约40分钟后，黄豆也基本上收干水分了，而且因为下了两大勺郫县豆瓣酱，所以不需要再加盐。

【步骤九】炸好的黄豆酱，起锅装入碗中，可以拿一个无水无油的罐子存放，不沾到水的话，放一年都不会坏。