香辣帝王蟹做法

步骤

1. 首先，切螃蟹。 因为帝王蟹太大，必须要按照蟹的关节进行分割。蟹的每个蟹腿关节都要先斩断，并用剪刀剪开下侧软壳以便入味。蟹钳留红色的壳子（带毛刺），尽量去掉下侧的壳子 露出蟹肉。 

2、 由于可能经过冷冻运输，切好螃蟹以后需搁置让蟹腿中的冰融化排出。由于帝王蟹买的时候已经是熟的，所以不用担心口感。

3. 切红椒和洋葱。蒜留内皮，稍微拍一下。蒜和八角还有干辣椒装好，红椒单独装好。

4. 冷锅放油，温热后加入八角大蒜干辣椒炒香。 

5、 放入帝王蟹，慢慢翻炒，加入小半碗清水，加锅盖闷一下。以便壳内蟹肉升温。 

6、 加锅盖焖到半分钟，翻炒一下蟹后再焖，留意锅中汁水高度，酌情加水，避免糊锅。

7. 待蟹肉基本微烫，加海鲜汁（李锦记，微甜）洋葱块，生抽，老抽翻炒均匀后加锅盖入味，调中火，再焖半分钟。

8. 蟹肉及易吸汤汁，不宜焖过久。加入红椒，盐和糖。翻炒均匀待红椒温度足以烫手即可盛出。 

采用新鲜的帝王蟹，用刷子刷干净，清洗干净，切块，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，起锅烧油，多加油，油热下切块的帝王蟹，炸香捞出，另起锅留底油，放入葱姜蒜，炒香，放入火锅底料，郫县豆瓣酱，加料酒，味极鲜，盐，干辣椒花椒，炒香，加炸好的帝王蟹，加啤酒没过帝王蟹，盖锅炖煮15到20分钟，收汁撒上葱花香菜即可。