巴骨肉的做法王刚

原料：巴骨肉300克（即猪大骨头上的脆骨肉），京葱白200克，白芹50克。

调料：红油50克，复制酱油20克，味精、白糖各5克，蒜泥、花椒面各10克，葱花2克。

制作方法：

（1）巴骨肉洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入烧沸的川式卤水中大火烧开，改小火卤至成熟，捞出放凉，切成小块。

（2）京葱白斜刀切成小段白芹切成长3厘米的段，焯水后冰镇。

（3）巴骨肉、葱段、白芹混合，加入红油、复制酱油、味精、白糖、蒜泥、花椒面拌匀，装入特制的容器内，撒入葱花2克调味，即可出锅装盘。

1、这个做巴骨肉。食材的选择很重要。今天选的是龙骨，因为龙骨的肉比较多，价格也很便宜。冷水下锅。加点姜片和盐。煮半个小时。如果你是高压锅的话，15分钟就可以，这个不能煮的太久，久了的话不上面的肉不好撕。

2、汤不要到掉，一会儿加点萝卜，小葱可以做一个骨头汤。

3、煮好的龙骨让它自然冷却。

4、青红椒切块。洋葱也切块，大葱切段，生姜切片。

5、龙骨冷却以后，用手把它撕好

6、锅里放菜籽油。油温五成熟时，放入肉翻炒。一定要慢慢的炒里面多余的水分。起锅备用。锅底留油。

7、把五香粉，烧烤粉，孜然粉。椒盐。花椒面均匀搅拌备用。

8、热锅起油。放入肉继续炒。

9、放入葱段和姜片爆香。

10、放入调好的味粉翻炒。这个时候有一股非常香的味道。

11、放入切好的配菜。这个配菜很快把锅里多余的油给吸掉了再放一点点盐，白芝麻，均匀翻炒。

制作：

1、巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。

2、净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。