香辣肉丝做法王刚

食材：猪里脊250g，树椒20g，尖椒1个，香菜20g，葱姜蒜各10g

辅料：盐适量，味精少许，鸡粉少许，料酒适量，湿淀粉适量，蛋清适量，糖少许，老抽少许，辣椒油适量，香油适量，蚝油适量

做法

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均树椒竖切成丝，去籽尖椒切丝香菜切段葱姜切丝蒜切片。

2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。

3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒倒入老抽、高汤加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

4、汤开后，用湿淀粉勾芡倒入香菜段淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。

肉去皮切丝，香菜切段，葱切段，蒜切片，干辣椒切段，起锅烧油，放入葱蒜、辣椒炒香，放入肉丝翻炒，加入料酒、老陈醋、老抽、鸡精、味精、盐翻炒，加入香菜翻炒均匀即可。