苗家酸鱼的正宗做法

食材用料

花鲢鱼500克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，盐适量，淀粉适量 料酒适量，酸汤调料150克，色拉油适量

步骤/方法分步阅读

1/10

葱、姜、蒜剥好、洗净

2/10

䓤切段，姜、蒜切末

3/10

鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

4/10

锅内倒油烧热

5/10

加入姜蒜爆香

6/10

加入酸汤调料

7/10

翻炒两分钟

8/10

锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

9/10

下鱼片，煮断生即可

10/10

加入葱段，加适量盐，起锅

食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克

1、准备食材

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以

5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以

6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味

9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜

大概2斤左右，在市场可以让卖家鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右鱼肉另加水淀粉

锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤（酸汤量根据自己适酸程度放量）

汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅伴点香芹叶点缀。