酸菜鱼片最正宗的做法

主料：草鱼或鲤鱼一条

辅料：四川青稞酸菜一袋

配料：菜籽油、猪大油猪骨棒老汤、葱姜块，干辣椒段、白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、鸡精、水淀粉、花椒、香菜八角葱姜块炸的材料油。

做法：鱼剔骨备用，鱼肉切片。鱼肉加底口水淀粉上浆备用。

炒勺烧热，加菜籽油、猪大油烧热放入葱姜块扁香成金黄色捞出，放入青稞酸菜煸炒五分钟放肉鱼骨老汤各种调味料，大火炖制五分钟成奶白色把勺中所有料捞出放在汤盆中，汤汁再次烧开下入上浆鱼片炖三分钟捞出放在汤盆中，汤也倒入盆中

葱姜丝干红辣椒段放在鱼肉上，勺内加材料油烧热浇在干红椒段上，撒上香菜出菜

酸菜鱼片最正宗的做法

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

酸菜鱼片最正宗的做法

酸菜鱼最正宗的做法，鱼片香嫩爽滑，招待客人备有面儿，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉

1、将所有食材准备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。

2、鱼片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。

3、做酸菜鱼的关键是腌制鱼片，在鱼片中先放入足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手抓1-2分钟，待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀，最后放入适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。

4、先将锅子烧热，待冒烟后放入适量食用油，接着下入鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。

5、一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。

6、接着倒入适量清水，盖上盖子开大火煮至汤色奶白。

7、煮至鱼汤奶白浓稠后开盖，加适量盐、少许白糖搅拌均匀，将里面的食材捞出放入砂锅中，然后放入腌制好的鱼片。

8、煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散，不需要煮太久，待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。

9、在鱼片上面放适量鱼粉（没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入适量葱花备用。

10、锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒节炒香，炒至微黄色后倒入砂锅中，将砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关火即可