四川酸菜鲤鱼的正宗做法

正宗做法如下:干海椒、花椒、姜加泡菜炒制出香味后下鱼(要先把鱼表面炸制微黄)加开水大烧开去沫后少许糖、盐和味，鱼入味后撒葱花起锅装盘即成。

四川酸菜鲤鱼的正宗做法

用料：

鲤鱼 1条        葱 1根           料酒 3勺

蛋清 ①个     蒜 5瓣        干辣椒 5个

盐 适量        姜 一块      味精 适量

酸菜 一包

酸菜鲤鱼的做法步骤：

步骤 1

杀鱼剖开

步骤 2

可以去鱼皮，看别人菜谱可以不去。不去鱼皮刀具需要更加锋利。

步骤 3

鱼身，片好用生粉，盐，料酒，蛋清搅拌均匀待用。

步骤 4

锅中放油，两三片姜片，酸菜下入炒干香气溢出盛出。

步骤 5

锅中下油，余下的放入葱姜辣椒爆香投入鱼头鱼排鱼皮等剩余辅料，煸三分钟下入开水。水可以多些。十分钟后加盐炖至开心。把所有辅料内容捞出装盘等精华兑入。 大火滚开鱼汤，汤里下鱼片，鱼片变白水微开即可全部倒出在辅料上装盘。

步骤 6

花椒小米辣蒜末撒上浇入滾油。 此菜成功！！！ 

四川酸菜鲤鱼的正宗做法

鲤鱼打整干净，宰下鱼头鱼排，鱼身切薄片，鱼片加葱姜水盐，蛋清和匀，在加小粉锁住水份，锅中烧油，加入鱼头和鱼排，姜葱，煎一下，在加入酸菜，野山椒，炒香后到入开水（有高汤最好加高汤），熬几分钟在加入码好味的鱼片，煮熟倒出。然后烧油炝点辣椒淋上就可以了。