四川糖醋鱼块正宗做法

四川糖醋鱼块的做法

食材用料：

草鱼肉400克，番茄酱三大勺，面粉两勺，盐适量，水淀粉三大勺，醋三勺，生抽一勺，胡椒粉适量，白芝麻(熟)适量，食用油适量，白砂糖一勺，料酒适量。

做法步骤：

1、草鱼去头去尾，用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉，再切成长条块，放一碗中，放盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉两勺面粉

2、抓匀

3、锅烧热油，放入鱼块慢慢炸制金黄

4、炸好的鱼块放盘子里

5、取一小碗，放醋，盐，生抽，糖，三勺水淀粉，搅匀

6、炒锅热一点油，放入番茄酱翻炒

7、再倒入调料汁炒一会关火，均匀的倒到炸好的鱼块上，洒上芝麻

8、出锅。

1.将买回来的鱼柳解冻之后泡浸换水多次。

2.将浸洗干净的鱼柳用厨房用纸吸干水份切块用姜蓉，料酒，盐腌制。

3.准备菱粉(也叫生粉，豆粉)

4.将生粉放入腌制好的鱼块里。

5.让块均匀的裹上生粉。

6.小煮锅放入适量的油将裹上生粉的鱼块放入炸至香脆。

7.将炸好的鱼块捞起。

8.小碗放入茄汁，白糖，白醋和适量的盐拌成酸甜酱

9、将酸甜酱放入炒锅加适量的水大火烧开至浓稠。(期间试一试味道，调到合适自己喜欢的口味为止)

10、最后将炸好的鱼块放入煮好的酸甜酱里拌均匀即可上碟。

11、这款“糖醋鱼块”味道酸甜，口感香脆，鱼肉鲜嫩，非常开胃好吃，小孩最爱。

【糖醋鱼块】

1、首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。

2、剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。

3、生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

4、接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。

5、然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。

6、再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。

技术要点：

1、鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

2、料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。