小亮碗水煮肉片正宗做法

食材用料

里脊肉 500g，青蒜苗 1根，生菜 1棵

盐 适量，胡椒粉 适量，干淀粉 适量

辣椒段 适量，小苏打 0.1g，花椒面 适量，味精 适量，生抽 1勺，蛋清 1个，葱花 适量，老抽 1勺，蒜末 适量，鸡精 适量，料酒适量，豆瓣酱 1勺，姜末 适量，辣椒面 适量，大红袍花椒 适量。

小亮碗水煮肉片的方法和步骤如下：

1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。

3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。

4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。

5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。

6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。

7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。

8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。

9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。

10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。

11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。

12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。