贾令熏肉做法

原料：带皮去骨猪后肘肉3斤

腌制料：盐30克、花椒6克

香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克

做法：1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

2、将炒过的花椒盐压碎

3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水

6、放入葱、姜切片，调料盒

7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

8、煮开，撇去浮沫。

9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分

10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶

11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上

12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

材料 条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒 做法

1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存