安岳滑肉做法

做法如下：

1，首先我们把肉切成条状，能短点就短点，加入姜末，花椒面，盐搅拌均匀。

2，接来来准备好安岳红苕粉，开水，我们直接把红苕粉倒在切好的肉里面，加点开水把红苕粉融化，然后一起搅拌。就这种反复这个动作，一般肉和红苕粉的比例为1：1就差不多了，水不要太多，红苕粉也要匀净，不能有籽籽。

3，锅中烧水加入花椒粒和盐，也可以加点猪油，把我们的滑肉捏成坨坨，不能太规则，跟做圆子汤一个道理，捏好直接下去水里，轻轻搅拌，避免粘锅。

4，最后，加入小白菜和鸡精就可以起锅了，味道鲜美，肉质细嫩。

前腿廋肉250g 红薯粉700g    

水2000g 开水500g    

葱姜少许 盐适量    

鸡精适量 花椒粉少许    

胡椒粉少许 番茄一个    

包菜叶子一把    

做法步骤

1、 首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮切碎！包菜洗净撕小片待用

2、 瘦肉切薄丝加盐巴，胡椒粉，味精一点点生抽腌制一会！然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用！

3、 锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！

4、 刚下锅里不要着急搅拌！可以轻轻推下预防淀锅底！大火烧开中小火多煮一会！大概二十分钟后加入包菜叶子汤里再加些盐，花椒粉胡椒粉和鸡精！最后撒点小葱花或者再滴几滴香油就可以吃了！