鼎爷豉汁蒸盘龙鳝

用料:

白鳝 750克

豆豉 1勺

姜 数片

蒜 适量

葱 适量

蚝油 1勺

糖 少许

陈皮 1片

蒸鱼豉油 2勺

辣椒圈 适量

香菜 适量

胡椒粉 少许

黄豆酱 1勺

鼎爷豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:

步骤 1  商家会帮忙把白鳝宰杀，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。

步骤 2  白鳝摆放碟中造型(盘蛇般)。

步骤 3   铺上姜丝，加半瓶盖三花酒，腌制10分钟。白鳝还是有点腥味，个人感觉料酒压不住那味儿…

步骤 4  洋葱大蒜切碎，姜切丝，辣椒切圈圈（点缀用，家人不吃辣）。陈皮浸水刮掉白皮，切末备用。

步骤 5  豆豉用勺子碾碎。

步骤 6  油锅，爆香蒜末，洋葱和一半姜丝。

步骤 7  倒入豆豉末，炒香。

步骤 8  加一勺黄豆酱，陈皮末，蒸鱼豉油2勺，白糖少许，蚝油1勺。拌匀。

步骤 9  料汁铺在白鳝上。

步骤 11  用大火蒸约10分钟，取出，在鳝表面撒胡椒粉，葱花，香菜，烧滚油浇淋在上面即可。