无骨凤椒泡爪正宗做法

原料：鸡脚、泡椒、指天椒、胡萝卜、食醋、姜、葱、盐、糖、鱼露、纯净水。

做法步骤：

第1步、1、首先将鸡爪洗干净， 将凤爪4个小时泡去血水，中途换了几次水。

第2步、2、鸡爪放入锅中，锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。

第3步、3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。

第4步、4、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀，不要重了，就可以取出大骨头了。

第5步、5:用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头.去掉指甲，取完骨头的凤爪。

第6步、6:这是从中取出的大骨头。

第7步、7、准备一个玻璃容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我还加了指天椒），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少许盐和糖。

第8步、8、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁（不要浪费）。

第9步、9、加少许鱼露。

第10步、10、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀

凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。

凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真好吃，没事时啃得停不下来呀。

1、

准备10个鸡爪，洗净修指甲，冷水下锅加两克料酒、两根小葱、四片姜，中火烧开，水开撇去浮沫，煮八分钟再焖五分钟，捞到大碗中，用冷水把鸡爪洗好，放入冰箱冷藏一个小时。

2、

取鸡爪背部划开，用指甲在划开印上往前推，脆骨掰一下，再掰另一面，根据骨位置去除小骨头，切蒜末姜末，切小米辣圈，切好后放到大碗中，取半个洋葱切成碎丁，切上几片柠檬片，把籽去除，加一些泡椒、两克酱油、两克蚝油、香油、五克白糖、三克陈醋，倒入30 毫升泡椒水，撒上香菜末搅拌均匀，盖上盖放到冰箱冷藏一晚上，隔几个小时拿出来翻拌一下，泡出汁。