东北大米抗性淀粉含量

1、他们的直链淀粉含量26％，较普通大米的直链淀粉含量高。

2、普通大米抗性淀粉含量一般不超过１％，本研究的高抗性淀粉大米 ＭＹ 抗性淀粉含量为7.1％。研究表明，直链淀粉和抗性淀粉含量较高的大米具有较低的GI，且直链淀粉与抗性淀粉含量呈正相关性。

3、抗性淀粉属于膳食纤维，为健康人小肠中不吸收的淀 粉。大米的直链淀粉、抗性淀粉和膳食纤维含量越高，胃肠道消化越慢，葡萄糖释放的速度越慢，GI越低

东北大米比南方大米淀粉含量高，而且相比南方大米蛋白含量也比较高，同时也含有少量的矿物质和微量元素，所以营养价值高一点。东北大米是圆粒米，南方大米是长粒米，徐建龙说：“稻米品质一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米。”