司康为什么要冷藏

做司康面包不用酵母（粉），而是使用泡打粉之类的发酵粉，这是快速无酵母的面包，无需醒发过程。

是看面团的状态，如果发现成形的胚子（基本都是压开，用圆口模具刻压）较软，有明显回缩的迹象（打面过度面筋较强），就会冷藏一下，使面团松弛一下，样子坚挺一些，这样烤制后形态比较美观整齐，口味也更好。（经过一段时间的静置，泡打粉可以有充足的反应时间，能完全发挥作用，之后化学残余也大大减少）

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。

酵母粉和酵母浸粉都可以为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。