酱辣子做法

工具/原料

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莲菜 (适量)

红萝卜 (适量)

黄豆豆瓣 适量

肉汤 适量

辣椒面 适量

姜 适量

鸡精 适量

方法/步骤

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莲菜，红萝卜切丁姜切末。

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锅里放入少量的油，油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜，莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒，快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可。(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)。

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用热馍夹上酱辣子味道好极了，一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍。

主料：

莲藕500克

辅料：

大葱15克

豆瓣酱200克

生姜15克

辣椒粉80克

杏仁15克

五香粉5克

芝麻15克

做法：

1、 准备材料。

2、 将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。

3、 葱、姜切末。

4、 炒锅中加油，小火爆香葱姜。

5、 加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。

6、 加入切好的莲藕，翻炒5分钟。

7、 加入五香粉翻炒均匀。

8、 将炒好的酱盛到大碗里。

9、 酱上面铺上辣椒粉。

10、 放上杏仁、芝麻。

11、 另起锅，倒入油加热

12、 将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀

一、酱汁熬制方法：

锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。

二、食材处理方法：

1、将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。

2、大蒜瓣50克，切片嫩子姜100克，切片小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、将冰糖100克，打成粉，待用。

4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。

三、腌制方法：

将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用