辣酱肘子家常做法
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准备食材:
猪肘买回来后,先准备卤制的调料,有八角、桂皮、辣椒,喜欢麻辣味的,还可以放点花椒。
葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦!
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冷水焯猪肘:
猪肘清洗后,放入锅里加水浸泡,开大火将其煮沸腾后,关火让其在锅中停留一刻钟,待血水出来后倒出,泡在凉水里
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卤猪肘:
先烧半锅水,水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒,再放入焯过水的猪肘,大火煮开后,放入老抽(酱油)、盐,中小火继续熬猪肘
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酱卤完毕:
中小火熬煮1个小时后,用筷子戳一下,看肉是否煮烂了,待猪肉煮的烂熟后,关火待其冷至温热后捞出。
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切配:
将酱卤过的猪肘放在菜板上,先将肉从骨头上剔下来,再切成不太后的肉片,是不是已经很诱人了!
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下锅炒:
先将锅烧热,再倒入适量油,放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后,倒入切好的猪肘肉,根据肉的咸度,酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。
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酱香肘出锅:
很快,翻炒2分钟,香喷喷的酱香肘子就可以出锅了,可以根据个人口味,增加醋、鸡精等调料,装盘后再撒上葱花就更完美了!
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
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