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管爷教做菜之糖醋带鱼

管爷教做菜之糖醋带鱼

管爷教做菜之糖醋带鱼

【制作材料】:带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根

【腌制调料】:生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克

【烹饪料汁】:盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把带鱼的头尾去掉,把内脏清理干净,尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质(鱼鳞)用刀刮掉,然后多冲洗几遍,把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源,很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。

【步骤二】:然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段,放入盘子子中。放入生姜几片,大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克,手给它抓 拌均匀后,腌制10分钟左右。

【步骤三】:腌制带鱼的同时我们切点调料,把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒香葱切成葱花小米辣切成圈然后分别装盘备用。

【步骤四】:准备一个小碗,依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗,然后用勺子给它搅拌均匀备用。

【步骤五】:带鱼腌制好后,把里边的葱姜检出来,然后放入20克左右的淀粉,给它搅拌一下,让带鱼裹上一层淀粉。

【步骤六】:锅中放一勺油开火烧热后,转小火放入裹好淀粉的带鱼,用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼,带鱼易碎,等煎定型后,晃动油锅就行,然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面,建议用平底锅。

【步骤七】:锅中留底油,把葱姜蒜放里边,小火炒出香味。

【步骤八】:葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁,同时把带鱼也放里边,给它翻炒一下,让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中,然后盖盖转小火焖制2分钟左右。

【步骤九】:带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边,同时放入陈醋,然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦!

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