荷香鲢鱼做法

【材料】鲢鱼肉 500克，豆蔻仁 3克，鲜荷叶 3张，猪油 150克，生姜 15克，酱油 30毫升 ，黄酒 10毫升 ，白糖适量、精盐 1克，胡椒粉 2克，味精 1克，茶叶 25克，米饭 60克。

【操作】鲢鱼肉洗净 ，切成 12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净 ，用沸水烫软 ，再放入冷水中漂凉 ，捞起切成 12片。猪网油洗净切成 12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌 30分钟 ，然后用一块猪油包一块鱼肉 ，外面再用荷叶包好。

锅中放米饭、茶叶、白糖和清水 500毫升 ，上面架箅子 ，将包好的鱼块放在箅子上 ，用小火烧开 ，直至水干 ，米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸 10分钟 ，取出鱼块放入盘中即成。