成都邹鲢鱼的做法

邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名。主要流行于成都市永陵地区。烹饪大蒜鲢鱼的三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。

热锅温油放郫县豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煵香至呈红色。掺高汤烧至出香将宰杀洗净的仔鲢鱼下锅小火烧熟，加入川盐、白糖、料酒、醪糟等辅料再将烧熟的鲢鱼依序盛入盘中。

锅内红汤勾芡至透红透亮，再加麸醋。将鱼汁淋入盘中鲢鱼上即成。

1、鲶鱼洗干净刨开两半

2、再剁成小块

3、把鱼肉粘裹蛋液

4、放置不粘锅中煎至

5、煎至两面金黄备用

6、准备好调料，然后炒锅加油倒入调料，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油出香味。

7、加入适量的水、白酒、老抽、白糖、蒸鱼豉油

8、大火煮上5分钟出香味，再加入备用的鱼块，加盖焖烧15分钟左右。汤汁半干加入鸡精，淋入水淀粉。

9把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，完工。