关于蛇羹的做法

1、将去骨蛇肉去掉蛇皮及内脏，用清水洗 净成蛇壳，切成小段，放入清水锅内煮1小 时，捞出过凉，拆去骨头，取蛇肉撕成细丝 鸡胸肉剔去筋膜，切成细丝，加5克酱油、10 克绍酒、淀粉和色拉油调拌均匀陈皮用温 水泡软，洗净后切成丝备用。2、净锅置火上烧热，滗入煮蛇的原汤烧沸， 先放入蛇肉丝、鸡肉丝、精盐和15克绍酒， 用中火煮10分钟，再加入陈皮丝、冬菇丝和 10克酱油煮沸，撇去浮沬，用水淀粉勾薄 芡，撒上韭黄段，加入胡椒粉推匀，淋入香 油，出锅倒在汤碗里即可。

蛇肉放锅里加水煮60--70分钟，捞出，拆去骨，把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝。把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝。煮八成熟时，加入陈皮丝等配料、熟酱油，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄，即可出锅装盆。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻。