四川黄粑最正宗的做法

1、先准备一斤的糯米，加入适量的清水，先把糯米淘洗干净，然后把水倒掉，再多加一些水，把糯米浸泡一个晚上，接下来再准备半斤的大米，同样是加水，先把米淘洗干净，然后再把水倒掉，加入适量的清水，把米也浸泡一个晚上。

2、到了第二天早上，这个糯米已经泡好的，拿去把水倒掉，先在蒸屉里铺上一层蒸屉布，再把糯米放进去摊平，可以在中间戳几个小口透气，这样熟的会快一些，锅里多加一些水，把糯米放上去，盖上锅盖上去之后蒸30分钟，趁这个时间把泡好的大米放入料理杯，少加一点点水，拿去打成米糊，把蒸好的糯米饭放入一个大一点的盆里加入一小块猪油，吃起来会更加油润，然后把打好的米糊倒进来，再加入适量的红糖，加大约70克红糖，如果是用的成块的红糖就需要先放在锅里熬化，搅拌均匀，搅成这种比较黏稠的状态就可以了，然后盖上盖子先焖一会儿。

3、趁这个时间来准备“黄粑”的叶子，今天用的是良姜叶，先把叶子用丝瓜布清洗干净，然后再冲洗一遍，今天做的是焖笼黄粑，不需要煮叶子，如果是要把黄粑包起来，那就需要把叶子先煮一下，把长的剪一下，然后铺在蒸屉里，再把调好的糯米团放入锅里，用筷子稍微整理一下，弄平整一些，取一个勺子沾上水，防止粘连，再用勺子把边上先整理一下，然后把上面按压紧实，蒸锅里多放一些水，因为蒸的时间比较长，而且还要焖，把米团放入锅里，在上面盖上几片叶子，防止水蒸气滴进去，盖上盖子大火烧开之后蒸一个半小时，蒸好以后再焖两个小时，把气孔堵上。