山西八宝菜做法

八宝咸菜(适合秋冬季节) 1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。

2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。

3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。60度以上白酒5两。

4）做法：

一、将主料从盐水中捞出控干。同辅料搅拌均匀，装坛。

二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。加入味精、白糖，凉透。后倒入坛中，加入白酒密封。一星期后即可食用。

山西八宝菜做法

1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。

2、五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制。

3、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟。

4、再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。

山西八宝菜做法

步骤

淡干胡萝卜丝加开水泡发。干胡萝卜丝是在胡萝卜大量上市的时候去皮擦丝以后晒干的，没有盐分，干了以后放冰箱冷藏保存。为了保留一定的嚼劲和口感，加开水以后泡了5分钟，没有完全泡涨。

步骤 2

泡发的香菇木耳切丝，量随意，喜欢的可以多放。木耳香菇需要完全泡发，特别是香菇，不要有硬芯。

步骤 3

薄百叶，要干一点的，否则一泡就糊了

步骤 4

买来的薄百叶切丝以后开水过一下去除豆腥味。丝尽量短一些，不然一会儿翻炒困难，食材炒不匀。

步骤 5

酱瓜酱嫩生姜也切丝，我用了三和四美的。酱瓜酱嫩姜是提味的，别放太多，不然会咸。具体的量也没有限制。我一般放食材总量的5-10%。

步骤 6

热锅热油，放入除薄百叶丝以外的所有食材，翻炒均匀。

步骤 7

炒香炒出味以后，再加入薄百叶丝继续翻炒，嫌干的可以倒入一点开水。百叶易入味，容易粘锅，而且不耐烧，所以最后放。尝下咸淡，觉得淡可以适量加点盐。

步骤 8

所有食材都翻炒均匀入味就搞定了。虽然不是硬菜，但照样嘎嘎香。

过年菜-八宝菜的小贴士

(1)可以加水，但绝对不能多，最后要炒干水汽，成菜是没有汤汁的。

(2)这个菜是咸甜口的，但是不需要额外加糖，胡萝卜本身就有淡淡的甜味。

(3)酱瓜酱嫩姜，都是江南的常见咸菜，不是泡姜，没有辣味。

(4)成菜色泽和口味都比较清爽，所以也没有酱油生抽老抽，只有盐。

(5)薄百叶不确定是否各地都有，没有的话豆腐皮也行，但是厚百叶肯定不行，很难入味。

(7)新鲜胡萝卜不行，一炒就烂了。简单擦丝晒干就行，不要加盐，不然吃不到胡萝卜的甜味。

(8)制作不难，不需要过油这些高难度操作，只是淡干胡萝卜丝准备有点麻烦。可以趁胡萝卜大量上市一次性做很多，冷藏存着。想吃的时候拿出来泡泡就能用了。

(8)冷吃热吃都行。