潍坊八宝咸菜正宗做法

大头咸菜500g、牛肉馅或大肉馅200g、鲜绿辣椒250g、莲藕150g、红萝卜150g、莴笋150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、干红辣椒5-6个、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生姜1块、大葱1根、盐适量、 酱油少许、花椒粉2勺、菜籽油适量

制作步骤：

1、大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。

2、生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。

3、铁锅烧热，添适量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分热时放入肉馅煸炒，然后加入少许酱油，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒继续煸炒。    

4、先倒入莲藕和胡萝卜丁大火翻炒，并加入两勺豆豉。

5、待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉，翻炒几下就改为小火，不要把辣椒和青笋炒面了，否则影响口感。

6、根据个人口味，放入2-4勺剁椒，我们喜欢吃辣，所以多放了几勺，翻炒几下就关火。

7、倒入熟芝麻和花生碎，搅匀就可以了。

潍坊的八宝咸菜做法很多种，我吃过同事的爸爸做的一种。需要的配菜有花生，青椒，圆葱，香菜。

做法是花生油下锅，油开以后需要加一点肥的猪肉，这样炒出来的咸菜很香入味，肥肉炼开后是需要加八角桂皮香叶葱。在把花生下锅炒一下，再加咸菜。

主料：猪肉、辣疙瘩咸菜、潍县萝卜、胡萝卜、青辣椒

配料：木耳、海米、香菜、红辣椒

辅料：葱姜，大料，食盐、老抽，香油、花椒油

步骤：

1、把猪肉、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、青辣椒，切成丁状

2、泡发海米和木耳备用

3、把木耳，红辣椒、香菜改刀与主料相适

4、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、焯水待用

5、锅倒入油，放入葱姜、大料，红辣椒爆锅

6、放入肉丁炒熟后，放入辣疙瘩咸菜，青萝卜、胡萝卜、青辣椒，香菜，发好的木耳、海米炒制

7、最后倒入老抽、花椒油、食盐、香油炒均匀出锅装盘即可。