贵州酸菜鱼的特点

鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美。

贵州酸菜鱼起源于贵州黔东南，相传很久很久以前，贵州黔东南苗岭有一山寨，山寨中的首领因为年老体胖，每次上山下山的时候都特别困难。有一次寨主的儿媳妇做饭的时候不慎把水放多了，她就把多余的热米汤倒在了一个土缸里面，过了有四五天的样子，发酵后的米汤变得特别清澈，还带有些许的酸味，机缘巧合之下寨主用此汤煮了一条鱼，没想到味道极其的鲜美。

贵州酸菜鱼的大体制作方法为：以鲜鱼为主要的原材料，在加上酸汤煨制而成。在民间多以火锅的形式出现边煮边吃，还能配上其他菜品食用。其中最关键的就是酸汤，酸汤的种类多大数十种以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见