羊肉焖卷子的家常做法

主料：带骨羔羊肉800克，小麦面粉200克。

辅料：盐3克，小葱1根，姜1块，大枣8粒，陈皮1块，西红柿2个，酱油5克。

制作过程：

1、将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。

2、羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。

3、备好配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

4、切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

5、将肥羊肉炼成油，盛出备用。

6、用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

7、炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。

8、转高压锅，设置加压20分钟。

9、高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。

10、然后擀成大片，将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。

11、卷成长卷，切成寸段。

12、将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

13、将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。

14、感觉面卷切的小节太长，又切了两节。

15、这是最后焖好的，锅里要留点汤汁水，味道会更加好。

16、出锅。盛入盘里，即可食用。

羊排焖卷子的家常做法

1、羊排洗净焯水，放一点醋可以去除膻味。这期间可以准备好葱姜蒜及其他辅料。葱切段，姜切片。西红柿去皮切成小块。尖椒和蘑菇切块，土豆切滚刀块。

2、温水洗净羊排之后凉凉待用。起锅放入适量油，小火放入5~6粒冰糖，敲碎 顺时针熬成糖色，起小泡之后放入羊排，翻炒上色，放入一少老抽一勺生抽，放入胡椒粒，中火翻炒。

3、上色之后放入温开水没过羊排。放入辅料，葱姜蒜，大料，香叶，孜然粒，料酒，老干妈，豆瓣酱，鸡精，一点番茄酱，不用放盐。煮开转小火。

4、此时秘制卷子就该登场啦！ 先是和面，我是完全没放水，一点面粉一点鲜奶，最后合成一个软面团。

5、可以把大面团分成2~3个小面团。把小面团擀成薄片，放上一点油，铺匀，再滚成卷。切成小段。拿起两个小段 抻长 贴在一起 两只手捏在两端反方向把它们拧在一起。

6、羊肉炖30~40分钟后把西红柿，土豆，蘑菇，尖椒放入，再放一点温水，但不要没过。这时，就可以把卷子放在菜上面，放上锅盖焖啦！

7、盖上锅盖，等上半个多小时，香喷喷的羊肉焖卷子就出锅。

主料:羊肉750克，面粉200克

辅料:葱10克，花椒6克，姜8克，蒜5克，小茴香8克，发酵粉3克，五香粉4克，辣椒油1汤匙，盐4克

做法步骤:

1、准备羊肉。

2、将羊肉切块备用。

3、放入炒锅加葱姜，炒出羊肉的水分。

4、加开水，打去浮沫。加花椒、小茴香，大火煮开改小火慢慢炖。

5、准备面粉，加发酵粉和好面，饧上20分钟。

6、擀薄，擀成圆片。

7、抹上辣椒油，撒点盐，撒上葱花。

8、将辣椒油涂抹均匀。

9、将涂抹均匀的面片从一头卷起来。

10、切成段。

11、将切成的段抻长，拧在一起。

12、把几个卷子的头尾捏在一起，饧10分钟。

13、羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。

14、最后将卷子放最上面，盖盖儿焖几分钟，汤汁差不多没有了就可以了