正宗麻薯的做法和配方
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用料
糯米粉 130克
淀粉(土豆,玉米都行) 10克
水210ml,玉米油10ml 共220克
熟黑芝麻 适量
熟花生 适量
白糖 适量
步骤 1
熟花生,熟芝麻放料理机打碎。再加入白糖料理机打5秒左右。白糖可以由少到多添加,边加边尝,直到加到自己合适的甜度。
步骤 2
糯米糍加淀粉加凉水搅拌至无颗粒,入锅中蒸20分钟。蒸熟后趁热倒入不沾盘中。然后稍凉一点下手揉5分钟左右。此步骤是糯米团子充分融合,揉好的麻糍口感会更Q弹哦。记得一定要戴手套哦,最好是防沾手套,否则会粘到你怀疑人生。
步骤 3
揉好的糯米团也差不多凉了,分成小份。此配方可以分中等大小的10个左右。
步骤 4
小糯米团稍微按扁,加入搅拌好的花生芝麻碎。收口后放入花生芝麻碎里滚一圈。
用料冫
麻薯预拌粉 400克、黄油液体 80克、纯牛奶 80克、鸡蛋液 200克、食盐 4克
步骤:
1、把黄油隔水加热成液体放凉,常温鸡蛋液和常温牛奶准备好!
2、鸡蛋液黄油液牛奶加入盐,用手动打蛋器混合,加入麻薯粉用筷子搅拌成团!旁边的干粉用硅胶铲刮一下,然后静置5——10分钟,让黄油充分被吸收!
3、带上防粘手套,把面团揉至表面光滑,大概5分钟左右,如果做芝麻味的,就这一步快揉好面团的时候加入适量芝麻揉几下、或者加入芝士碎做成芝士味,按自己喜好的口味加入配料即可!
4、把面团分成25克一个,搓圆放入铺好油纸的烤盘,间隔空隙一定要大一点!进烤箱前表面用小喷壶喷一层水,可以结出漂亮的硬壳!
5、烤箱预热上火165度下火170度,烤35分钟左右。
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