麻辣肉片的正宗做法和配方

主料：辣椒100g、花椒100g 辅料：油适量、盐适量、香料适量、大蒜适量、生姜适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量

1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。 

3、倒入鸡汤或大骨汤。 

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。 

5、这样就能涮各种食材啦。 6、开始涮羊肉。

麻辣肉的做法

主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。

做法

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

材料：猪瘦肉，尖椒，小米辣，香菜，姜，酱油，白胡椒粉，辣鲜露，鸡精，糖

做法：

1猪瘦肉洗净，切成肉丝，姜切丝，香菜切段(只要香菜梗)，小米辣切斜段。肉丝加入酱油，姜丝，白胡椒粉，淀粉抓匀，青椒切丝。

2起锅烧油，油热将肉丝滑熟盛出。留底油爆香小米辣，放入青椒丝，淋入适当酱油，少量糖炒出底味，加入肉丝，淋辣鲜露，鸡精翻炒均匀，最后撒上香菜梗拌匀即可。