卤鱼片的正宗做法

食材：鲤鱼1000克、辣椒25克、大葱、生姜、冰糖、桂皮、八角、豆瓣酱、料酒、生抽、酱油、盐、油30克。

做法：

1、首先将鱼处理干净，切出鱼鳍和鱼鳃，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，将内脏处理干净，并将鱼肚两侧的鱼腹膜去除。

2、全部弄干净后，用清水洗净，改刀将鱼肉剁成大块，用盆装好，放入部分姜片，倒入适量料酒和盐，腌制5分钟后洗净血水，然后准备正式腌制入味。

3、向盆中加入葱段和姜丝，倒入料酒、食盐、生抽和酱油各适量，拌匀腌制10分钟左右入味，可以在每一块鱼肉上划几刀，这样腌制效果更好。

4、然后起锅开火，倒入适量油，油温烧至五六分热时，放入桂皮和八角爆香，然后倒入葱姜和辣椒炒香，放入豆瓣酱两大勺，放入冰糖中火慢炒，炒出红油后，倒入腌好的鱼块大火炒几下，转小火慢卤至鱼肉成熟即可。