卤鱼片的正宗做法
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食材:鲤鱼1000克、辣椒25克、大葱、生姜、冰糖、桂皮、八角、豆瓣酱、料酒、生抽、酱油、盐、油30克。
做法:
1、首先将鱼处理干净,切出鱼鳍和鱼鳃,刮去鱼鳞,剖开鱼腹,将内脏处理干净,并将鱼肚两侧的鱼腹膜去除。
2、全部弄干净后,用清水洗净,改刀将鱼肉剁成大块,用盆装好,放入部分姜片,倒入适量料酒和盐,腌制5分钟后洗净血水,然后准备正式腌制入味。
3、向盆中加入葱段和姜丝,倒入料酒、食盐、生抽和酱油各适量,拌匀腌制10分钟左右入味,可以在每一块鱼肉上划几刀,这样腌制效果更好。
4、然后起锅开火,倒入适量油,油温烧至五六分热时,放入桂皮和八角爆香,然后倒入葱姜和辣椒炒香,放入豆瓣酱两大勺,放入冰糖中火慢炒,炒出红油后,倒入腌好的鱼块大火炒几下,转小火慢卤至鱼肉成熟即可。
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