韭菜盒最正宗的做法

1、面粉用40度的温水和面，先将温水少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，呈大面絮后，下手揉成面团，面团不光滑不要管它，盖上保鲜膜醒上10分钟，然后再次揉一揉，很轻松面团变得光滑又细腻了。

2、韭菜择好后清洗干净，去除老根，用盐水浸泡一会儿，再用流动水冲洗干净，控干水分备用。

3、3个鸡蛋打入碗中韭菜切碎黑木耳泡好后，用刀切碎虾皮备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入打散的鸡蛋液，快速将鸡蛋搅成碎状，关火晾凉。

5、先将切好的韭菜倒入锅中，淋上一点食用油、香油，因为韭菜容易出汤，油可以锁住韭菜的水分再放入木耳、虾皮、姜末、蚝油、少许盐，先不要搅拌备用。

6、取出面团，搓成长条，切成大小相当的面剂，搓圆按扁。盖上保鲜膜待用。

7、制作好面剂后，再将馅料搅拌均匀。这样做是为了避免馅料出汁水，影响后面的操作。

8、取出一个面剂，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，越薄越好。将馅料放到面皮的一半位置上，留出空白边缘来封口。

9、直接用大拇指按压封口的方法。

10、平底锅烧热后，刷上一层薄油，将盒子放入锅中，盖上锅盖用中小火烙制当底部上色后，翻个面，再盖上锅盖烙另一面，两面烙至金黄色就熟了，出锅装盘。依次烙完所有的馅料。