生渍酸菜的腌制方法

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

（1）准备晒了一天的优质的白菜，在白菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

（2）在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的白菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

（3）装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入洗米水，水淹过白菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

1、买白菜时不要买心抱太满的、最好七到八层抱心的白菜、叶子较嫩的，没有老帮的、不带根的净菜。(心抱太满的菜容易渍不透)

2、买回的白菜晒上五六天，蒋老帮掰下、老叶黄叶削掉。

3、渍菜前、缸要反复洗刷干净、最好用开水洗刷、保证缸内足够清洁。准备好腌制用的盐，一块大石头。(石头要清洗干净)

4、先在缸底撒上一层盐、将削好的白菜，一颠一倒交叉摆放、依次一层盐，一层白菜、每一层都要撒盐、装缸时要尽量压实、不留空隙。

5、缸装满后、最后撒上一层盐、然后将大石头压在白菜上。烧两壶开水、倒入缸中、如果水没有加满、可再加一些凉水，直到加满缸。缸口用塑料袋扎紧封好、等到一个月以后就可以开缸吃了。