海参扣肉做法

材料:海参150克，五花肉500克，料酒、姜片、葱段、花椒和盐适量。

步骤做法

1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。

6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

制作:

1、将水发好的梅花参撕去内膜改刀成11厘来长、厚0.5厘米的片12张，与利余的边角一起入锅，加鲜汤、姜、葱恨煮片刻，起锅待用将猪肉皮上的残毛治净，放入烧红的锅中燎至皮然，再用温水泡软后利洗干净锅内加水烧沸，下肉煮至断生时捞起，摄干水分和油渍，将甜酱、糖色用酱油调匀，趁热均匀地抹在肉皮上，晾冷。将整芽莱、鲜莱尖洗净再将大汤盘用黄瓜(切片)与红樱桃围好边，待用。

2、锅入油烧至七成热，将肉入锅炸至皮呈棕红色时捞出，再放入沸水中煮约10分钟，捞起，改刀为长11厘未、宽4.5厘米、厚0.5厘米的片12张，将肉皮及梅花刺参刺码向碗底，按一片肉一片梅花刺参整齐地码放在碗中呈一封书形，并在两头各镶一片，将刹余的边角料打底，放入盐、胡椒粉、普油、糖色、醋，再放上整芽莱、花椒、草果(拍破)、八角、姜片、大葱，入笼用大火蒸大巴后出笼，拣去芽莱、花椒、革果、八角、姜、葱等。

3、净锅上火，下油将鲜莱尖炒熟装入蒸碗内，待用。

4、将蒸碗内的原汁沈入净锅中，再把蒸熟的梅花刺参片、肉片扣入围好边的大盘中，锅置火上，烧沸加入味精、勾芡收浓后淋入麻油推转，起锅浇在盘中的梅花刺参、肉片上，即成。 特点：色泽红亮，质地肥糯，咸鲜纯浓

原料：

五花肉、水发海参、冬菜尖、鲍鱼汁、高汤、芡粉

做法：

1、先将扣肉做好

2、锅里加入高汤和鲍鱼汁，下海参煨煮5分钟，拣出海参摆在扣肉周围，另用芡粉将锅里的汤汁收浓淋在盘中即可。