上海爆鱼面最正宗的做法

1、将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

2、锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

3、原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）