上海红烧大肠面最正宗做法

用料

大肠500克，黄酒2勺，老姜1块，生抽3勺，老抽1勺，细盐8克，冰糖5克，干辣椒3个，八角3个，桂皮1块，青盐齑1把，豆干6块

步骤 1，青盐齑（爆腌雪菜)浸泡20分钟。

步骤 2，把青盐齑切碎，挤干水分。

步骤 3，青盐齑煸炒一下，油稍微多一点，放点糖。

步骤 4，豆干切成三角块煸炒一下。

步骤 5，生大肠把它翻过来清洗，太蛮烦了。所以我买白灼好的半成品。

步骤 6，热锅冷油，放入八角、桂皮、干辣椒煸炒，再加入生抽、老抽、黄酒、白糖，翻炒几下。

步骤 7，倒入大肠翻炒2分钟。加入水，水没过大肠，煮沸后小火焖20分钟。

步骤 8，加入豆干，文火煮3分钟。

步骤 9，加入青盐齑翻炒几下出锅。面条煮熟，浇上浇头