冷冻鲅鱼怎样去异味

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。

另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。

料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。

后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显

解冻后，做之前可以先腌一下，放点料酒，盐，葱，姜。也可以做成五香鲅鱼，就是把鲅鱼斜刀切成厚片，然后放料酒，盐，鸡精， 五香粉，吃辣可以放点辣椒面，花椒粉，要是晚上吃，中午就腌上，很入味，也没有异味。做法就看你喜欢怎么吃了，可以蒸，炖，煎