怎样腌腊肉好吃一些
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1/4 买来的猪肉切成条清洗后倒入老腊肉调料
2/4 用手将每块猪肉涂抹均匀
3/4 盖上盖放到阴凉处,每天翻一遍,持续一周。
一周后拿出来绳子绑好,挂上晾干,持续一周。表皮风干变硬就可以啦!
4/4 腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸,水开20分钟就可以
我们当地的腌法是,放盐巴,味精,糖,辣椒面,花椒面,把肉腌好了放土坛子里,不要漏风,放置大概十天半个月左右拿出来用火熏陶就是人们说的烟熏肉了。
材料:五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳,瘦肉稍微多一些,不要太肥)
腌制料:盐 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是这个牌子的,用过别的牌子的生抽,效果一样],花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块
具体的操作方法:
1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。)
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