淹制烧烤羊肉串放不放淀粉
- 心理
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先说腌制烤羊肉串不放淀粉。
淀粉在炒菜中使用非常广泛,其作用主要二条,第一、利用淀粉锁住食材里的水分,使食材吃时更加嫩滑可口。第二、利用淀粉挂糊,让调料的味道均匀的挂在每一片菜上,吃起来更入味。
但烧烤性质不一样,淀粉在炒菜时的特点根本没用,而且烧烤时温度太高,可以直接使淀粉燃烧。让肉直接烤糊,即使没糊,吃起来也发苦。
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先说腌制烤羊肉串不放淀粉。
淀粉在炒菜中使用非常广泛,其作用主要二条,第一、利用淀粉锁住食材里的水分,使食材吃时更加嫩滑可口。第二、利用淀粉挂糊,让调料的味道均匀的挂在每一片菜上,吃起来更入味。
但烧烤性质不一样,淀粉在炒菜时的特点根本没用,而且烧烤时温度太高,可以直接使淀粉燃烧。让肉直接烤糊,即使没糊,吃起来也发苦。