酸菜米线酱料的炒制

所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）

所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！

第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！

第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！

第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！

1、热油锅下入少许油，下入火锅底料炒香，下入酸菜炒香

2、淋入一勺香醋

3、倒入一碗清水，煮开

4、这时我们来做底料，菠菜焯烫一下待用

5、碗里放入生抽一勺、少许盐用煮开的酸菜汤一勺浇上待用

6、酸菜汤煮开后下入沥干水的米线煮开即可盛入碗中

7、加入两勺米线帽子，一勺油泼辣椒，菠菜摆入碗中即可