广西田黄扣肉做法
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猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以
2、放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
3、然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满
4、把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油,这个操作要小心啊,那油花四溅!太可怕了!居然恨不得有双超长的筷子
5、直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
6、放凉切片(不要像我,热乎时候心急着切,就成这样厚薄不均,大小不一啊)
7、香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
8、下锅炸直金黄色装起
9、这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
10、取一个深碗
11、把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面
12、锅里留少许油,下入花椒,炸香
13、连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,淋在肉上面
14、上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来
15.取走碗,即成扣肉。
贺州黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”,也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面,一般采用的都是五花肉,看起来似乎很肥,但是吃起来清爽不腻,入口即化。
首先要腌制五花肉,在五花肉上插一些小洞,然后放入冰糖和一些调料,腌制20分钟,腌制之后,冰糖会完全融进扣肉里面。
接着架锅热油,放入肉块炸至两面都呈金黄色,再将芋头切块放入热油中,炸至表面结成硬壳。
然后把切好的扣肉夹住芋头块摆盘,并将调好的蚝油、生抽等,均匀地涂在肉及芋头上。
最后在锅内烧开水,放入扣肉加盖蒸60分钟即可。
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