刚采的木耳菜为什么会变酸

木耳菜一般都带点酸味。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值比较高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳般清脆爽口，故名木耳菜，品质好的木耳呈黑灰色，无颗粒感，有木耳香味。

如果果干木耳有刺鼻的酸味，有可能是木耳不太干，所含水分过多，包装后一直处于密封状态，会滋生很多细菌和霉菌，发生变质而引起，吃了之后还会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，给身体带来伤害，所以应该立即丢弃，不要再吃。

木耳菜本身是带有一定的酸味的，如果炒出来的木耳菜发酸有可能是炒制时间过长所致，建议将在炒木耳菜之前先焯一下水，这样炒出来的口感会比较好。