清汤猪头肉做法

1、 用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

2、 将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3、 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。

4、 取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

5、 加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。

6、 放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。

7、 煮熟后捞出，放凉切盘即成。