民间糯米酱做法

用料：长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙、料A（酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许）、料B（酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许

做法：1、准备好所有食材，先将长糯米洗净，沥干水分。五花肉洗净，切条状。

2、香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。

3、起锅，锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。

4、加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

5、取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。

6、将4扣入盘中，浇撒上调味料即可。

步骤1

糯米冲洗至没有浑浊米浆，用水浸泡4至5小时，用手捏米有易碎感就行了。

步骤 2

把泡好的糯米放蒸锅蒸20分钟，使糯米粒粒软糯蒸透就好了。（蒸锅需垫上蒸布，防止米漏）

步骤 3

蒸好后糯米凉透至温度30度左右，中间可以用凉温水化开甜酒药。如你不想等待时间过长，可以用凉白开冲蒸好的糯米到理想的温度，我妈一般用凉白开冲。

步骤 4

蒸好的糯米必须用勺轻轻搅动，防止米粒粘结一起。把冲好的甜酒水倒入糯米中充分搅拌均匀。温馨提示：刚蒸好的糯米温度高不能用手直接触碰，防止烫伤。